作者：游苏宁 中华医学会原社长兼总编

作为相识逾十载的老友，最近收到刘广伟先生馈赠他主编的新书《全球食事系统与可持续发展（SDG）研究报告（2025）》（以下简称《报告》），该书英文版定名为《Global Food Systems & SDGs Report 2025》。这部近33万字的《报告》共分为7章，涉及的问题包括有待全球治理的“五食”问题，覆盖食事系统的知识体系，盘点食者生存、食者健康长寿、食者可持续等问题，食事系统的国家应对与治理策略。除正文外，为了方便读者，编者还提供了5个附录，分别为食事学标识性概念，图片索引，表格索引，食事问题体系表，食事问题与国家对应表。在认真拜读、获取新知的同时，笔者尤为钦佩他“十年磨一剑”创建食学体系并推广其概念的执着精神。

回首来路，他在从事厨师的工作中自学成才。2012年创办北京东方美食研究院，重点进行食学体系建设研究，成为食学学科体系的奠基人。2013年出版《食学概论》，提出了人类食学学科体系的基本框架。2018年出版《食学》专著，提出21世纪人类面临的十大食事问题。2024年创建中国人民大学食学研究中心并被聘为主任。2017年创办世界食学论坛,已先后在中国、日本及土耳其举办了5届，还两次获得联合国秘书长古特雷斯的致辞支持。如今的他仍为中国人民大学食学研究中心主任、世界食学论坛理事长。

作为惺惺相惜的挚友，从2014年起，笔者一直关注他的研究成果和食学体系的进展，并在自己的微信公众号“老游评书”中撰写多篇书评，对其专著予以推介。窃以为，食事问题始终是关系国计民生、影响社会稳定的重要基石。此次《报告》的出版，作为我国提出的以食学践行全球治理倡议，有助于凝聚全球共识，深化务实合作，共同推动构建安全、健康、可持续的全球食物系统。它标志着食学理论正从学术研究走向社会实践，从中国倡议演变为全球行动。

食事系统的追根溯源

早在2013年，刘广伟就指出，食学是食事学的简称，是以食事和食事问题为研究对象，研究并揭示人类食事客观规律的知识体系。“食者需求、食物获取、食事秩序”构成了食学的基本结构。食学不仅涉及到民生，更关乎到治理。“中国式现代化，民生为大”，建构食学知识体系就是要解决人民群众迫切关心的“食温饱、食安全、食健康”问题。

不仅如此，食事问题也是全球治理的关键领域，关乎人类生存发展与未来福祉。联合国可持续发展目标的17项中，有13项与食事密切相关。联合国第八任秘书长潘基文在本书前言中指出，当前世界正面临日趋严重的食事系统挑战。约7.8亿人遭受饥饿困扰，超过30亿人无力负担健康膳食。与此同时，全球1/3的食物遭受损失或浪费。不可持续的食物生产、包装与运输方式，不仅加剧了气候危机，产生大量温室气体，消耗全球逾2/3的淡水资源，还加速了生物多样性的丧失。

令人警醒的是，目前联合国仅有17%的可持续发展目标按计划推进，超过1/3的目标进展停滞或出现倒退。不可否认，食事系统问题具有高度复杂性：我们既要应对粮食供应不足等长期存在的传统问题，又需解决土壤与水污染等新型挑战；既面临食物浪费等显性难题，也需要关注过度消费引发的慢性疾病等隐性痼疾。要应对这些挑战，必须建立覆盖食事系统全链条的综合知识框架。

食学的应运而生创建了这样的知识体系，通过整合“食者、食物与食秩序”三大维度，为理解食事系统问题提供了全链条方法论。正如全国政协委员杨小波在《第五届世界食事论坛》上所言：“食事问题解决不好，2030年可持续发展目标就难以实现。”他指出，食学理论将碎片化、割据化的食事认知整合成完整的知识体系，为推动人类食事认知从“区块化”迈向“整体化”提供了中国智慧和全球公共产品，是中华民族对构建人类命运共同体的巨大贡献。

“五食”问题的系统认知

刘广伟认为，人类的问题大都是因个体的需求而产生，食事问题也不例外。本《报告》中首次系统提出“五食”需求的理论框架，即食温饱、食安全、食丰富、食长寿、食持续，它们的本质分别对应食物的数量、质量、种类、肌食耦合、延续供给问题，从而标志着食学作为一门覆盖全链条的交叉学科体系正日趋成熟。“五食”问题得不到彻底解决，联合国可持续发展目标就不能实现。

为什么“五食”问题至今没有得到全面解决？我们并不缺乏科技能力，缺的是对“五食”的全面认知和学科层面的反思与重构。要想彻底解决人类的“五食”问题，根本出路在于全面认识“五食”问题，在于构建一个超越农学的学科体系。

以“五食”需求为核心立学，在农学学科门类的基础上增加工学、医学、管理学、经济学、法律学、理学、教育学等学科门类，形成横跨8个学科门类的交叉学科——食学。食学就是把人类的“五食”需求统筹起来认知，具体方面包括：人口增长与食物资源，食物资源占有与社会冲突，食物生产与利用，获取食物与保护生态，食业者利益与食者利益，食物的生物属性与商品属性，食物成分的元性与元素，食物损失与浪费，食病与食疗，食事效率与社会效率，食事问题的系统治理与人类文明范式转型等。

联合国秘书长指出，“食学整体性原则”至关重要，这一源自中国的“食学”体系，以“食者、食物、食序”为基本架构提出的“五食”理论框架，为破解全球食事难题、落实可持续发展目标提供了创新性的知识体系和实践路径，展现了应对全球挑战的中国智慧与担当。

刘广伟强调，“五食”不仅直指人类生存与发展的根本目标，也为推动食物系统从认知走向治理、从局部迈向整体，构建公平、韧性与可持续的全球食秩序奠定了理论基石。中国工程院尹伟伦院士在《第五届世界食事论坛》强调，食物系统不仅涉及个体温饱与健康，更关乎文明传承与人类未来。他提出，应重建评估体系、强化国际协作、推动公众参与、共建食学体系，以食学科学体系推动建构更加公平、韧性的世界食事秩序。

中国发起的全球倡议

笔者以为，刘广伟2013年首创的食学理论，目前已获得全球的广泛认可并得到世界各国的积极响应。回首筚路蓝缕的创业艰辛，在不断完善理论和出版学术专著的同时，为了扩大国际影响，他连续主办了5届“世界食事论坛”。在第四届世界食事论坛致辞中，古特雷斯指出“我们迫切需要变革我们的食物系统，使其更具可持续性、公平性和适应性。”

尤其最近在海口举行的第五届世界食事论坛上，正式发布的《报告》是“全球治理倡议”提出后，我国一项获得联合国支持的具体行动。这份由全球115个国家的博学鸿儒共同编制的报告，不仅标志着食学理论体系迈向实践的新阶段，也是推动全球食事治理从“达成共识”走向“开始行动”的关键一步。在本届论坛上，这份《报告》被正式递交联合国代表——驻华协调员常启德线上。图为刘广伟先生与联合国驻华协调员常启德先生会面，双方共同展示《报告》。

联合国第八任秘书长潘基文在为《报告》撰写的前言中强调：食物系统的问题错综复杂，我们需要一个覆盖整个食物系统的综合知识体系，食学无疑就是这样的知识体系。本《报告》是一个跨年度的系统研究，确立了“三年三步走”的具体实施路径。2025年的主题是：问题的盘点；首次对“五食”问题进行全面梳理分析和编码。2026年的主题是：构建食事指数体系；以此分析一个地区的食问题。2007年的主题是：系统治理问题。“五食”问题的全面治理，将推动人类文明范式的转型。

具体来看，2025年的核心任务为开展世界食者问题全面盘点，建立食事问题体系，明确193个国家联合国成员国及2个观察员国(简称“193+2”)的食事定位，并构建初步的“国家-食事问题映射”及“问题-解决方案映射”体系；2026年，确立食事问题治理指数系统，发布涵盖“193+2”经济体的“全球食事系统可持续发展指数”，实现跨国比较、趋势追踪及分级治理指导；2027年将提出2050年食事治理目标体系，按自然经济背景对国家进行聚类分析，绘制连接国家发展路径与全球目标的行动路线图。

联合国秘书长古特雷斯在为第五届论坛发来的书面致辞中指出：食学的整体性原则为探索人类共生之道指引了方向，唯有认识到社会、生态系统与经济之间的相互依存，方能在危机中培育韧性，在多元中凝聚力量。推动食事治理是落实“全球治理倡议”的重要支点，需科学严谨地做好顶层设计，精准把握推进路径，兼顾公平与效率，惠及人类整体与每一个个体。

展望未来，笔者坚信，作为首创食学理论并以实际行动构建人类命运共同体的东方大国，我们一定能信守承诺、砥砺前行，以可持续的食事系统为重要的发展目标，并将其作为呵护人类健康和尊严的关键纽带，以实际行动践行本报告提出的为全球共建更具包容性和可持续性的社群、塑造世界食事系统新秩序贡献中国力量和华夏智慧。而这份凝聚了全球 115个国家专家学者智慧的《报告》，也已实现中英双语同步出版，其中中文版由中国人民大学出版社出版发行，英文版由香港中华书局出版发行，让食学理论与“五食”治理的中国方案得以跨越语言边界，为全球食事系统可持续发展提供可参考、可落地的实践指引，让中国智慧真正走向世界、惠及全球。

（所刊文章仅代表作者个人观点）